Chef de Partie (F/H)

Afin de renforcer sa brigade, le Diamant Bleu (restaurant péniche située sur la Seine pouvant accueillir jusqu'à 400 personnes) recrute un-e Chef de Partie (F/H).

A propos de nous :

Le Diamant Bleu a été construit par l’armateur Alain Daien, expert de la navigation fluviale. En 2015, il innove dans le paysage de l’événementiel parisien en créant ce bijou de modernité et de technologie, imaginé comme un Yacht. Erigé sur deux niveaux avec une superbe terrasse, une coque de 70 mètres de long, une salle de 3 mètres de hauteur de plafond et 48 mètres de longueur, Le Diamant Bleu offre une incomparable stabilité et un excellent confort. L’élégance de ses lignes épurées et nobles matériaux n’est là que pour sublimer la beauté de la Seine et la capitale défilant lentement à travers les baies vitrées panoramiques. Réservé aux événements privés , aux professionnels ou aux dîners croisières, le Diamant Bleu accueille une large clientèle.

Ce que nous recherchons :

Sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le/la Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il/elle assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier. Le/la Chef de Partie forme et encadre son Commis de Cuisine. Le/la Chef de Partie doit maîtriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il/elle pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il/elle assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il/elle assaisonne et présente avec soin et précision.

Votre profil :

Mise en place et gestion du service.
Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique.
Choisir les produits qui serviront à l'élaboration des plats.
Contribuer à l’évolution des plats de sa partie.
Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Former et encadrer les commis.
Cette liste n'est pas exhaustive, elle est donnée à titre indicatif.

Formation / Expérience :

Au moins une formation et 5 ans d'expérience dans le domaine

Horaires :

- de 9 heures à 16 heures ou de 17 heures à 00 heure

- du mardi au samedi

Salaire :

A voir durant l'entretien