Chef de production en restauration collective F/H
MAIRIE recrute un Chef de production en restauration collective (F/H)
Missions
• Création des recettes et cycle de menus en lien avec la diététicienne ;
• Génération de la commande avec le progiciel Easilys : saisie des recettes, menus, grammages, effectifs ;
• Mise en place et pilotage de la production et participation à cette dernière en binôme avec le(s) cuisinier(s) et agents de restauration ;
• Préparation des expéditions vers les sites satellites ;
• Veiller à la propreté des locaux et du matériel (plan de nettoyage), à l’application du P.M.S (plan de maîtrise sanitaire), à l’application des normes de l’HACCP avec le progiciel ePack-Hygiène pro ;
• Participer au programme d’amélioration des lieux de restauration scolaire : organisation des selfs, sensibilisation des convives, lutte contre le gaspillage alimentaire, animations. En lien avec les référents satellites.
Expérience
•Maîtrise des outils de base en production culinaire ;
• Garantir le respect des DLC, des normes HACCP et de la chaîne du froid ;
• Optimiser les flux logistiques et limiter les pertes / la casse ;
• Encadrer les équipes de production et de préparation ;
• Connaissance de l’environnement et du fonctionnement d’une collectivité territoriale ;
• Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants...) ;
• Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Maîtrise les procédures et autocontrôles mis en place en restauration collective.
Environnement de travail
• Rigueur sur l'hygiène alimentaire et la gestion des flux ;
• Capacité d'organisation et de management d'équipe ;
• Capacité d'organisation et de management d'équipe ;
• Réactivité, sens des priorités et culture du résultat ;
• Sens du service public et du devoir de réserve, du principe de discrétion professionnelle ;
• Titulaire d'un diplôme en cuisine (Type CAP - Bac Pro) ;
• 5 ans d'expérience minimum en cuisine ;
• Maîtrise des outils informatiques Pack Office ;
• Autonomie dans l'organisation du travail, polyvalence, capacité à travailler en équipe ;
• Connaissance du secteur de la restauration collective ;
• Permis B obligatoire.
À propos de cette offre :
- Langue(s) requise(s) :
Ces informations non-contractuelles sont fournies à titre indicatif, vous devez signer un contrat de travail qui seul vous garantit des conditions d’embauche.
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