L’Association les PEP Alsace, recherche un(e) cuisinier(e) de cuisine centrale.
Responsable des préparations culinaires, et s’assure du bon déroulement de l’activité dans les délais impartis. Il est le lien entre les différents services.
Il sera l’un des acteurs dans la promotion du savoir être et faire de l’association auprès des convives et des équipes.
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et (ou) froides dans le respect de la législation en vigueur, du plan de maitrise sanitaire, d’allergènes, et d’alimentations adaptées.
• Accompagner les équipes des clients dans la mise en œuvre des prestations et former les équipes aux procédure hygiène
• Mettre en place et animer sur site des évènements ponctuels, le conseil des Gourmets ….
En liaison étroite avec le responsable de cuisine et sous la responsabilité du directeur :
• Réalisation des repas, en liaison avec les demandes et les impératifs
• Garantie de la qualité gustative, de présentation et quantitatif des produits finis ainsi qu’en refroidissement, gestion des non-conformités et retraits de produits
• Respect des normes HACCP, respect des procédures du PMS
• Contrôle des conditions de fabrication (température, temps, refroidissement…), et rectification si nécessaire des produits.
• Gestion de la cuisine et confection des repas en autonomie.
• Réaliser des animations culinaires sur sites
Former les équipes aux process de remise en température et au respect des règles d’hygiène.