1.Pilotage culinaire & qualité :

• Créer les cartes avec les chefs et directeurs de Maison des Drus et de notre partenaire
• Garantir le niveau de qualité des productions culinaires sur l’ensemble des établissements
• Veiller au respect de l’identité et des standards culinaires de Maison des Drus
• Être garant de la qualité des produits fournis par notre partenaire
• Assurer la mise en place et le suivi des cartes.
• Superviser les fiches techniques, recettes et méthodes de production
• Être force de proposition pour l’évolution des cartes selon les saisons et les spécificités locales.

2. Management & accompagnement des chefs
• Manager, accompagner et former les chefs de cuisine
• Assurer une présence terrain régulière et visible
• Participer au recrutement des chefs et seconds de cuisine
• Faciliter l’intégration des nouveaux chefs grâce au développement des supports : Fiches techniques, fiche fournisseurs, Procès de commande et livraison etc …
•
3.Gestion économique & performance
• Suivre et optimiser les ratios matières
• S’assurer de la bonne application des fiches techniques sur le terrain
• Analyser les performances économiques avec les chefs et proposer des actions correctives si nécessaire

4. Hygiène, sécurité & conformité
• Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
• Superviser les audits hygiène et mettre en place les plans d’action avec les acteurs concernés
• Être le référent cuisine en cas de contrôle ou d’incident