Maison des Drus recrute un Chef exécutif (F/H)
Missions
1.Pilotage culinaire & qualité :
• Créer les cartes avec les chefs et directeurs de Maison des Drus et de notre partenaire
• Garantir le niveau de qualité des productions culinaires sur l’ensemble des établissements
• Veiller au respect de l’identité et des standards culinaires de Maison des Drus
• Être garant de la qualité des produits fournis par notre partenaire
• Assurer la mise en place et le suivi des cartes.
• Superviser les fiches techniques, recettes et méthodes de production
• Être force de proposition pour l’évolution des cartes selon les saisons et les spécificités locales.
2. Management & accompagnement des chefs
• Manager, accompagner et former les chefs de cuisine
• Assurer une présence terrain régulière et visible
• Participer au recrutement des chefs et seconds de cuisine
• Faciliter l’intégration des nouveaux chefs grâce au développement des supports : Fiches techniques, fiche fournisseurs, Procès de commande et livraison etc …
•
3.Gestion économique & performance
• Suivre et optimiser les ratios matières
• S’assurer de la bonne application des fiches techniques sur le terrain
• Analyser les performances économiques avec les chefs et proposer des actions correctives si nécessaire
4. Hygiène, sécurité & conformité
• Garantir le respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
• Superviser les audits hygiène et mettre en place les plans d’action avec les acteurs concernés
• Être le référent cuisine en cas de contrôle ou d’incident
Expérience
Compétences clés
• Leadership naturel et fédérateur
• Excellente organisation et gestion des priorités.
• Solides compétences culinaires et techniques.
• Bonne maîtrise des coûts et des ratios.
• Aisance relationnelle et communication claire. (Gestion de chefs de cuisine)
Qualités personnelles
• Présence terrain et exemplarité
• Sens du collectif et de la transmission
• Adaptabilité et réactivité
• Résistance au stress et aux périodes de forte activité
Conditions & spécificités
• Poste itinérant (déplacements fréquents sur le périmètre)
• Forte présence terrain en haute saison.
• Poste clé dans l’organisation du groupe
Environnement de travail
5. Coordination avec le groupe
• Être l’interface terrain entre tous les acteurs intervenants
• Remonter les informations clés du terrain
• Participer aux réunions de pilotage et de création.
• Accompagner les ouvertures, rénovations ou changements de concept
À propos de cette offre :
- Langue(s) requise(s) :
Ces informations non-contractuelles sont fournies à titre indicatif, vous devez signer un contrat de travail qui seul vous garantit des conditions d’embauche.
À propos de Maison des Drus
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