LE BENKAY recrute un Chef de partie (F/H)
Missions
Gestion d’un poste de cuisine spécifique
• Être responsable d’un poste précis : sushi, sashimi, grillades (robata), fritures (tempura), ou préparation chaude.
• Assurer la mise en place (découpe du poisson, préparation du riz, sauces, bouillons…).
• Garantir la qualité constante des plats envoyés.
Maîtrise des techniques culinaires japonaises
• Réaliser des découpes précises (poisson cru, légumes, garnitures).
• Respecter les techniques traditionnelles (cuisson du riz à sushi, préparation du dashi, etc.).
• Appliquer les standards esthétiques japonais (présentation soignée, équilibre visuel).
Respect des recettes et créativité maîtrisée
• Suivre rigoureusement les fiches techniques du chef.
• Participer à l’élaboration de nouveaux plats ou suggestions (selon niveau).
• Adapter les plats selon la saisonnalité (très important en gastronomie japonaise).
Hygiène et sécurité alimentaire
• Respect strict des normes HACCP.
• Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits (notamment poissons crus).
• Maintenir un poste de travail propre et organisé.
Encadrement et travail en équipe
• Superviser les commis et apprentis sur son poste.
• Former les nouveaux arrivants aux techniques spécifiques japonaises.
• Assurer une bonne communication avec le reste de la brigade.
Gestion du service
• Envoyer les plats dans les temps, en coordination avec les autres postes.
• Gérer les pics de service avec rigueur et calme.
Expérience
Expérience en cuisine gastronomique
Minimum 3 à 5 ans d’expérience en cuisine professionnelle.
Expérience en restaurant gastronomique ou semi-gastronomique fortement recommandée.
Sensible à la cuisine japonais
Environnement de travail
Travail du mardi au samedi
Weekend fixe les dimanches et lundis
Service midi et soir (en coupure)
À propos de cette offre :
- Langue(s) requise(s) :
Ces informations non-contractuelles sont fournies à titre indicatif, vous devez signer un contrat de travail qui seul vous garantit des conditions d’embauche.
À propos de LE BENKAY
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