 Présentation de l’entreprise

Capsule, c’est tout d’abord une histoire d’amitié et de passion de ses 2 fondateurs : une douzaine d’années de succès dans la restauration et un amour pour la cuisine de saison.
Capsule, c’est surtout une toute nouvelle adresse gourmande dans le 14ème : après plusieurs mois de travaux de rénovation d’une ancienne brasserie située en face de l’hôpital Cochin, à deux pas de Port-Royal, nous avons ouvert le 6 mai 2024.
Nous proposons une cuisine française contemporaine et inventive, composée uniquement de produits frais et de saison, provenant majoritairement de France.
Dans une ambiance familiale et chaleureuse, nous accordons une importance toute particulière aux valeurs que nous véhiculons et que nous souhaiterions partager avec vous.
En cuisine, c’est Mickaël FALOTTE, notre chef, qui sera aux manettes pour proposer à nos clients une formule renouvelée chaque jour, en fonction de son marché.
Fort de sa grande expérience acquise dans de nombreux restaurants prestigieux, il offrira à nos clients une carte évoluant entre grands classiques revisités et propositions originales.
Au sein d'une cuisine toute neuve et dotée de matériel de pointe, nous recherchons un nouveau membre pour rejoindre la team.

 Description du poste

Le(la) Chef(fe) De Partie est un(e) cuisinier(e) confirmé(e) qui est polyvalent..
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine, il/elle prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l’intermédiaire d’un inventaire journalier.
Le(la) Chef(fe) de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.