Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Dans un souci de simplicité nous avons rédigé cet article au masculin ; il est bien entendu que ce métier est également accessible aux femmes sous la dénomination : Plongeuse .
Le plongeur est un professionnel du nettoyage et de l’hygiène ; maillon indispensable dans tous les établissements culinaires, il est en charge du nettoyage de la vaisselle de service, des ensembles de batteries de cuisine, des verres et couverts du restaurant et de l’entretien des locaux. (sols, carrelages, murs, surfaces de travail, bondes...) Il utilise pour cela du matériel de plonge professionnel et des produits d’entretien spécifiques, en privilégiant les produits écologiques et respectueux de l’environnement. Tout cela sur un rythme très soutenu et souvent sous pression.
Véritable garant de l’hygiène et de la sécurité alimentaire il respecte scrupuleusement les 7 étapes de la Plonge, les normes en vigueur et est un professionnel averti qui connait les risques des produits d’entretien et sait les manipuler avec précaution et en toute sécurité.
Polyvalent, il peut être amener à effectuer certaines opérations de cuisine pour épauler la brigade comme : le dressage de certaines entrées, les préliminaires ou encore le réassort produit.
Métier difficile et exigeant, généralement en horaires coupées, s’effectuant les week ends, vacances et jour fériés ; il s’exerce néanmoins dans un large type d’établissement différents, comme les cuisines collectives ou encore les bateaux de croisière, ce qui permet d’emmagasiner une expérience riche et diversifiée. Il s’impose également comme un tremplin efficace aux métiers de bouches.
Le métier de Plongeur est très complet et ses missions peuvent énormément varier en fonction du type d’établissement, de son standing ou encore de son activité.
Vérifie l’intégrité du matériel de nettoyage et contrôle le niveau de remplissage des produits lessiviels avant le service.
Vide le contenu des assiettes et autres contenants de cuisine sales.
Tris les déchets en fonction de leur nature (plastique, verre, aliments...).
Positionne la vaisselle dans les bacs spécifiques et les envois sur la chaîne de nettoyage.
Lance les programmes de nettoyage (éco, intensif, standard...) et anticipe en remplissant le bac suivant.
Prélave les batteries de cuisine ou les laves à la main en fonction de leur niveau de salissure. (caramel brulé, graisse cuite...) à l’aide d’éponges, pailles de fer et autres brosses récurrentes.
Après nettoyage des éléments, procède à leur contrôle qualité et corrige les éventuels problèmes sur la chaîne. (résidus de nourriture ou de produit, traces d’humidité, rouilles...).
Range et tri l’ensemble des éléments propres pour la brigade de cuisine et l’équipe en salle de service.
Vide les poubelles et les jette dans les containers adéquates.
Rends compte des pertes au Chef de Cuisine pour optimisation des rendements et limitation du gaspillage alimentaire.
A ceci s’ajoute quelques missions annexes que le plongeur peut être amené à effectuer selon l’activité de l’établissement culinaire. La priorité restant évidemment le service client ; le nettoyage de la vaisselle n’est pas une priorité pendant les fortes périodes d’activité.
• Mise en place et dressage de certains plats
• Réassort des produits
• Service en salle
• Rangement des stocks
• Nettoyages ponctuels…
Evidemment, toutes ces tâches sont réalisées sur un rythme très soutenu et parfois dans des moments de stress intenses, il est donc nécessaire de posséder quelques atouts dans sa manche.
Pour exercer ce métier il vous faudra tout d’abord une très bonne condition physique ; à cela s’ajoute plusieurs compétences et qualités que nous avons listées.
Ce métier est difficile et exige une très bonne condition physique pour être exercer correctement, toujours debout et en activité constante, le plongeur sait gérer la pression et résister au stress des services.
Il doit être en mesure d’effectuer plusieurs tâches dont la nature diffère beaucoup et ce, dans un laps de temps très court.
Le plongeur est le véritable métronome de la remise en état de la cuisine, et à ce titre il se doit d’être rapide et efficace dans ses gestes afin de respecter les délais imposés.
Deux qualités indispensables pour faire du bon travail, savoir optimiser ses gestes et son poste de travail est un plus conséquent.
Les brigades de cuisine apprécient énormément les plongeurs qui s’impliquent à leur côté en leur proposant de l’aide ; c’est un moyen très efficace de montrer votre motivation et pourquoi pas d’intégrer pleinement l’équipe en tant que Commis de Cuisine.
Le plongeur doit savoir appliquer les consignes à la lettre et avec diligence. L’application des règles est une nécessité en Cuisine.
Il n’existe aucune formation spécifique qui forme au métier de Plongeur. Il vous est donc possible d’exercer rapidement et très facilement ce métier.
Cependant une formation en Hygiène et Sécurité Alimentaire (HACCP) ou un CAP Cuisine ou Restaurant est un plus apprécié des recruteurs.
Certains types d’établissements vous demanderont néanmoins une première expérience significative avant de vous embaucher. C’est le cas des restaurant gastronomiques étoilés ou certains hôtels de haut standing.
Un plongeur est payé au SMIC (calculé sur 39h/sem), environ 1840€ brut mensuels.
Cependant, beaucoup de contrat de Plongeur sont à mi-temps ou saisonniers.
Dans certains établissements il existe un poste de Chef Plongeur ; il encadre 2 ou 3 personnes et effectue les mêmes tâches que ses collègues, il a simplement un rôle de coordinateur. Mais les cas sont très rares et son salaire n’est pas beaucoup plus important que celui de Plongeur.
Comme évoqué plus haut dans cet article, le poste de plongeur est un bon tremplin pour accéder aux métiers de la cuisine comme celui de Commis. N’oubliez pas que beaucoup de cuisinier sont issus de promotions internes et formés sur le tas.
Le métier de Plongeur exige une très bonne condition physique et de nombreuses qualités pour être exercé de manière adéquate. Les horaires sont en coupées, les conditions de travail sont dures et le rythme est très soutenu ; pourtant le plongeur n’est pas rémunéré à sa juste valeur.
Néanmoins c’est un poste tremplin pour accéder aux métiers de la Cuisine ; il permet de travailler à n’importe quelle époque de l’année, dans tout type d’établissements : comme les restaurants étoilés, les cuisines collectives, les bateaux de croisière, les aéroports… et ce, aux quatre coins du monde.
Les offres d’emplois sont nombreuses et ne nécessitant aucune formation préalable, il est l’un des métiers les plus accessibles de l’Hôtellerie-Restauration.
