Fiche Métier Pizzaïolo / Pizzaïola

• Allume les fours (à bois, électriques ou à gaz) et s’assure de leur propreté et de leur intégrité.
• Prépare le matériel indispensable à la confection des pizzas : (pelle à pizza, couteaux, gastros et autres contenants…) et dans certains cas, le matériel d’encaissement client. (TPE, caisse enregistreuse…)
• Analyse et estime, en fonction de plusieurs variables comme la météo, la saison et les éventuels festivités présentes autour du lieu de travail ; la quantité de pâtons et ingrédients à préparer avant le service.
• S’occupe de la découpe des légumes, de la préparation des bases (Crème / Sauce Tomate / BBQ …) et du tempering des ingrédients nécessaires à l’élaboration des recettes.
• Ordonne son poste de travail en s’assurant que tous les éléments sont présents afin d’assurer le service dans de bonnes conditions.

• Découpe les pâtons, fleure son poste de travail et étale la pâte.
• Place la sauce tomate en réalisant l’opération “en escargot”, c’est à dire circulairement en partant du centre pour finir sur l’extérieur ; puis l’étale uniformément.
• Garnis la pizza, selon une recette pré définis ou à la demande, à l’aide des ingrédients préparés avant le service. (champignons, artichauds, tomates fraîches, magret de canard, merguez, fromage...)
• En s’assurant de la conformité de la préparation et de la température du four : Enfourne la pizza et la surveille afin de garantir une qualité organoleptique optimale.
• En fonction du type de recette, ajoute des éléments en cours de cuisson.
• Après cuisson, il défourne la pizza, la contrôle et la place, selon le type d’établissement, sur les assiettes de service ou dans un emballage approprié. (comme une boîte à pizza par exemple...)

Il est à noter que cette rubrique ne concerne pas tous les pizzaïolos, ces tâches sont généralement inhérentes aux personnes travaillant à leur compte ou dans une structure imposant ce type de responsabilité (chaînes de pizzeria…).

• Accueil la clientèle et présente ses produits en mettant l’accent sur la fraicheur et le côté “fait maison”.
• Reçoit les appels et commandes téléphoniques et dispatch la charge de travail à ses collègues ; si il en a.
• Propose et décrit ses recettes ou s’adapte aux goûts des clients.
• Argumente et conseil un achat additionnel comme une bouteille de vin rosé ou un dessert à base de pâte à pizza.
• Emballe les pizzas vendues à emporter et les remets au client ou au livreur pour distribution.
• Encaisse la clientèle et prend congé en s’assurant de leur pleine satisfaction.

• Commande ses produits en fonction de leur saisonnalité et de l’activité de la Pizzéria.
• Réceptionne, contrôle et stock ses marchandises en respectant la chaîne du froid et toutes les autres procédures de stockage garantissant l’intégrité des denrées alimentaires.
• Procède à des inventaires
• Contrôle l’intégrité du matériel et des outils nécessaires à l’élaboration des pizzas.

• Lors du service : range, nettoie et organise son poste pour éviter les contaminations croisées et les ruptures de la chaîne du froid favorisant la multiplication bactérienne.
• Après le service : nettoie l’ensemble du matériel en respectant les consignes de sécurité et les caractéristiques des produits d’entretien.
• Emballe les produits non utilisés pendant le service, les times, et les stocks dans les compartiments adaptés.
• Eteint les machines et s’assure de leur mise en sécurité (ex: bouteille de gaz correctement branché et fermée)