Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Cette fiche métier pizzaïolo présente le métier de pizzaïolo : ses missions, ses compétences et qualités, son parcours et son évolution. On y parle également de salaire. Vous trouverez à la fin de cette fiche métier les dernières offres d’emploi de pizzaïolo/pizzaïola publiées sur Emploi CHR. La fiche métier pizzaïola est bien sûr la même que la fiche métier pizzaïolo…
Le Pizzaïolo est un professionnel de la cuisine spécialisé dans la fabrication de pizzas et autres bruschettas. Il en assure l’approvisionnement, le stockage, la manipulation et la transformation jusqu'à la distribution au client. Il s’occupe également du nettoyage de son poste de travail en respectant les normes d’hygiènes et de sécurité alimentaire.
Véritable artisan, il est capable de confectionner lui-même sa pâte à pizza en maîtrisant des techniques spécifiques comme le pétrissage, le fleurage, l’empâtement direct / indirect et bien d’autres...
Il élabore ses recettes à la demande afin de garantir la fraîcheur des produits et d’offrir un service de qualité à ses clients. La pizza est un produit facilement personnalisable : type de pâte, garniture, type de cuisson ; le Pizzaïolo sait s’adapter en proposant une large gamme de viandes, légumes, fromages, épices... le tout en réalisant la Pizza dans un laps de temps très court.
Ce professionnel de la pizza est avant tout un commerçant qui connaît l’importance d’un bon relationnel et sait qu’un bon produit et un bon service sont deux éléments déterminants dans la fidélisation d’une clientèle et dans la pérennité d’un commerce.
Souvent debout, en activité constante et soumis à une chaleur et une pression importante, le Pizzaïolo possède une solide résistance et une bonne condition physique pour exercer son métier. Il travaille souvent en horaires coupées, tard le soir, les weeks ends et jours fériés.
Il est à noter que les missions et responsabilités de ce métier varient énormément en fonction du type d’établissement dans lequel il est exercé : Pizzéria, Camion Pizza, Grande chaîne de restauration...
Les Missions du Pizzaïolo sont nombreuses, nous les avons donc classés en 5 catégories :
Il est à noter que cette rubrique ne concerne pas tous les pizzaïolos, ces tâches sont généralement inhérentes aux personnes travaillant à leur compte ou dans une structure imposant ce type de responsabilité (chaînes de pizzeria…).
Le métier de Pizzaïolo nécessite un nombre significatif de compétences et qualités pour être exercé de manière optimale et sur le long terme.
Il est essentiel pour un Pizzaïolo de savoir faire preuve de rigueur et d’organisation pour optimiser son poste et éviter de se retrouver noyé sous la charge de travail.
Deux qualités indispensables pour garantir un service rapide et de qualité à la clientèle lors des périodes de rush. (période de forte activité dans un laps de temps réduit)
Le métier de Pizzaïolo est difficile et exige une bonne condition physique pour être exercé correctement ; ainsi qu’un fort degré de résistance au stress.
Un pizzaïolo se doit d’avoir une hygiène corporelle et une tenue irréprochable, il est l’image de son établissement ou à défaut, le garant de l’image de la société dans laquelle il exerce son métier.
Qui aurait envie de manger une pizza préparée par une personne qui donne l’impression d’avoir une hygiène douteuse ?
Dans beaucoup d’établissements le pizzaïolo travail en équipe, il doit donc savoir communiquer avec diplomatie avec ses collègues afin de produire un travail régulier et de qualité.
Nul besoin de vous expliquer pourquoi c’est important.
Certains Pizzaïolo transforme l’élaboration d’une pizza en véritable spectacle en façonnant la pâte acrobatiquement.
Un excellent moyen de fidéliser la clientèle !
Il n’existe pas de formations spécifiques au métier de Pizzaïolo dans les centres de formation traditionnels. On suivra généralement un cursus du Cuisinier pour se former plus généralement et selon l’établissement dans lequel vous travaillerez vous pourrez accéder plus ou moins rapidement à ce poste.
Cependant ! Certaines écoles en France sont spécialisées dans des formations exclusivement orientées autour de la Pizza et s’appuient sur des CQP (Certificat de Qualification Professionnel) ; ils permettent de faire reconnaître les compétences et savoir-faire nécessaires à l’exercice du métier.
On considèrera ceci comme une plus-value complémentaire à une formation en Cuisine. Les employeurs préférant généralement des candidats possédant une formation plus large afin de pouvoir utiliser leur polyvalence pour d’autres tâches.
Néanmoins, ce CQP peut à lui seul suffire à exercer le métier de Pizzaïolo.
Chaque année de nombreuses personnes se forment dans le pays de la Pizza, L’Italie. C’est également une jolie plus-value à exposer aux recruteurs qui y seront particulièrement sensibles.
Sachez que nous exhortons toutes les personnes intéressées par ce métier à bien se renseigner sur la valeur des certificats et autres diplômes délivrés par les innombrables écoles et sites de formation en ligne.
Il faut noter que le salaire d’un Pizzaïolo varie principalement en fonction de l’expérience possédée, des responsabilités confiées et également du type d’établissement dans lequel on l’exerce.
Le salaire d’un Pizzaïolo peut être compris entre 1800 et 2200€ brut/mens, certains pizzaïolos expérimentés et dont les responsabilités touchent à l’encadrement d’équipe peuvent voir leur salaire atteindre les 2700€ brut/mens.
Pour les Pizzaïolo travaillant à leur compte, les revenus dépendent évidemment de l’activité de leur commerce. Il est impossible de vous donner une moyenne ou un revenu médian ; cependant nous vous assurons que certains professionnels de la pizza peuvent gagner beaucoup d’argent.
Oui, mais sachez que le poste de Chef Pizzaïolo est relativement rare et n’est représenté que dans certains établissements de grande taille et spécialisés dans la Pizza. C’est un poste qui s’acquiert après plusieurs années d’expériences et en promotion interne.
Vous avez également la possibilité de monter votre propre pizzéria et ainsi de devenir votre propre patron ! Néanmoins nous vous conseillons de bien vous renseigner et de bien vous former avant d’ouvrir votre commerce ; car cette aventure nécessite de très nombreuses compétences.
Le métier de Pizzaïolo est un métier difficile, soumis à de nombreux aléas et qui s’exerce souvent sous pression ; dans des conditions laborieuses (les fours sont généralement à 230°C, imaginez-vous travailler en plein mois d’Août…) et dans des tranches horaires décalées. (week-ends, jours fériés, midi / soirs)
Néanmoins il est un métier très formateur, ouvert à tous les types de profils, s’exerçant dans de nombreux types d’établissements différents et aux quatre coins du monde. Se mettre à son compte est également une possibilité très intéressante pour beaucoup de ces professionnels de la Pizza.
Véritables artistes, il existe de nombreux concours récompensant la qualité d’une Pizza, concours qui peuvent devenir de véritables tremplins pour les meilleurs Pizzaïolos et leur permettre d’ouvrir ou de booster le développement de leur Pizzéria.
