Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Cette fiche métier cuisinier présente le métier de cuisinier : ses missions, ses compétences et qualités, son parcours et son évolution. On y parle également de salaire. Vous trouverez à la fin de cette fiche métier les dernières offres d'emploi de cuisinier publiées sur Emploi CHR. La fiche métier cuisinier est bien sûr la même que la fiche métier cuisinière...
Le Cuisinier ou Commis de cuisine, est un professionnel qui élabore des plats selon un menu définit par le chef de cuisine ; il est l’exécutant direct et applique les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire à la lettre. Le cuisinier travail le plus souvent en brigade, mais peut aussi assurer un service seul en fonction du nombre de couverts ; dans des restaurants gastronomiques, autant que dans des cuisines collectives. Le plus souvent debout devant son piano de cuisson, le cuisinier maîtrise toutes les techniques nécessaires à l’élaboration des plats : cuissons, bardages, découpes, déglaçage, sanglage, flambage, blanchissage, épluchage …
Métier exigeant, souvent physiquement éprouvant, il s’exerce autour d’horaires décalées dans la plupart des unités de restauration : Soir, week-end, jours fériés, horaires en coupés … il peut aussi démarrer sa journée très tôt le matin, sur les marchés, afin de sélectionner les produits frais nécessaire à l’élaboration des plats.
Le Métier de Cuisinier peut être toutefois très différent selon le lieu dans lequel on l’exerce ; il est un artiste capable de sublimer les produits qu’il prépare et d’offrir des expériences uniques à ses clients.
Maîtrise des normes d'Hygiène et de Sécurité Alimentaire.
Préparations, fonds et crèmes, de tout ce qui sera nécessaire à la confection des plats au moment du service.
Réalisation des plats selon un menu pré-définit ou adaptation si commande particulière.
Cuisson, assaisonnement, température, … avant service aux clients.
Respect des consignes du Chef de cuisine et communication avec les employés de la salle de restaurant.
Après le service : Conditionnement des produits non utilisés ou réutilisable selon les normes d’hygiène en vigueur.
Anticipation des préparations pour le prochain service.
Nettoyage de la Cuisine et des outils de préparation.
Le métier de Cuisinier est exigeant, il nécessite des compétences techniques précises et de multiples qualités pour être exercé.
Dans une cuisine, le travail d'équipe est primordial, il est donc impératif de savoir s'intégrer à son environnement et aux personnes avec qui vous exercez ce métier.
Être cuisinier c’est être dynamique, souvent debout, en déplacement, vous devez être capable de travailler dans des rythmes soutenus en restant toujours lucide pour respecter les normes de l’établissement dans lequel vous évoluerez.
Métier possédant une très large palette de fonctionnement, le cuisinier s e doit de pouvoir s’adapter en tout lieu et en tout temps. Il doit pouvoir s’organiser en fonction du nombre de couvert qu’il y a, que ce soit 10 ou 100.
Comme dans beaucoup d’autres profession, la rigueur est essentielle au métier de cuisinier pour fournir un travail régulier et pérenne. Elle est également capitale lorsqu’il s’agit de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
L’organisation quant à elle va de pair avec la rigueur, sans organisation, le cuisinier se retrouverait rapidement débordé et dans l’incapacité de respecter les process de cuisine nécessaire au bon déroulement d’un service.
Être doté d’un certain sens artistique e st un plus pour exercer le métier de cuisinier ; être capable de créer, revisiter ou modifier un plat déjà existant est une vraie force dans ce milieu.
Métier difficile et exigeant, il nécessite une bonne condition physique et une résistance au stress et à la pression particulièrement développée pour être exercé convenablement.
Il existe de nombreux centre de formations et diplômes différents pour exercer le métier de Cuisinier. Voici les différents diplômes que nous vous présentons pour la fiche métier cuisinier :
Ouverte à tout type de profil, elle accueil généralement les personnes souhaitant s’orienter ou se réorienter vers les métiers de la restauration et qui ne possède aucune formation préalable dans ce milieu. Elle s’obtient en 1 an.
Il s’obtient après une formation de 2 ans. Soit dans un projet de formation continue après le BAC Technologique Hôtelier.
Soit, pour les personnes titulaires du BAC Général souhaitant s’orienter vers les métiers de bouches, après une Mention Complémentaire Cuisine.
Il s’obtient après une formation de 3 ans, après le collège. A l’issue de cette formation 2 solutions s’offrent à vous :
– Rentrer dans le monde professionnel et commencer à exercer votre métier.
– Poursuivre votre formation sur un BTS.
Il s’obtient de 2 manières différentes :
– En 3 ans, après le collège.
– En 2 ans, après un BEP ou CAP Cuisine.
C’est une formation généralement suivie par les titulaires du CAP de Cuisine qui après 2 ans de formations permet d’acquérir un niveau de qualification plus élevé (niveau BAC).
Il s’obtient également après une formation de 2 ans.
Il s’obtient après une formation de 2 ans, soit après le BAC ; soit après le collège, débouchant généralement sur un BAC PRO de restauration ou un BP.
Il faut savoir que toutes ces formations se déroulent généralement en alternance ou a minima étoffées de stages de plusieurs semaines afin de prendre la pleine mesure de ce métier et d’acquérir des compétences indispensable et théoriquement difficile à inculquer sans une pratique régulière du sujet.
Il existe aujourd’hui une multitude de Formations ouvrant les portes du métier de Cuisinier, il est même possible de se former à distance grâce à des Masterclass.
Nous vous conseillons d’effectuer ces formations dans des établissements agréés délivrant des diplômes reconnus par l’Etat :
Un cuisinier ou commis de cuisine, en début de carrière, est rémunéré au SMIC Hôtelier (calculé sur 39h/sem), néanmoins son salaire peut énormément varier en fonction de l’expérience, du type d’établissement dans lequel il exerce, des responsabilités qui lui sont attribuées etc…
Le salaire d’un cuisinier peut donc être compris entre 1840€ et 2700€ brut mensuel.
On s’accordera néanmoins sur une moyenne de 1500€ net/mois sur l’ensemble de la profession.
Dans ce métier l’évolution repose souvent sur l’expérience acquise, un cuisinier devra donc faire ses armes pendant plusieurs années avant de prétendre ou d’être promu au poste de Chef Cuisinier.
Il est également possible pour un cuisinier de posséder son propre restaurant et donc d’être son propre patron. Néanmoins, cela nécessite une palette de compétence variée et plus large que les seules compétences ou techniques de cuisine.
Si le métier de Cuisinier est exigeant, physiquement et moralement éprouvant, souvent en horaire décalé et qui demande de solides connaissances et un travail de recherche constant; il reste un métier de passion et passionnant, qui offre une multitude de possibilités.
Vous pouvez travailler dans tout type d’établissement : (Restaurants gastronomiques ou traditionnels, Hôtels, Cafétérias, Cuisine collectives, Restauration Rapide, Casinos, Pizzerias, Bateaux Croisière, etc…) et ce dans tous les pays du monde. La cuisine est un art universel qui parle à tous.
L’apprentissage est permanent et fais évoluer votre métier en même temps que vos compétences.
Il offre de nombreuses perspectives d’embauche et les formations sont accessibles à tous.
Cette fiche métier cuisinier a été rédigée par Emploi CHR et fait partie des fiches métier du secteur de l’hôtellerie restauration.
