Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
Emploi en Hôtellerie Restauration & Tourisme
La fiche métier chef cuisinier présente le métier de chef cuisinier : ses missions, ses compétences et qualités, son parcours et son évolution. On y parle également de salaire. Vous trouverez à la fin de cette fiche métier les dernières offres d'emploi de chef cuisinier publiées sur Emploi CHR. La fiche métier chef cuisinier est bien sûr la même que la fiche métier cheffe cuisinière...
Le Chef de Cuisine est le poste le plus élevé hiérarchiquement dans une cuisine ; il est le moteur de sa brigade, véritable leader il possède un nombre conséquent et varié de compétences nécessaire pour : la création culinaire, la gestion de la production,l’approvisionnement et la gestion des stocks, management et la formation des équipes...
Garant de la qualité des plats servis en salle, relais indispensable entre la cuisine et l’équipe de service, il est le maillon déterminant qui forge la réputation d’un établissement.
Doté d’un vrai sens du partage, il sait que c’est dans la transmission du savoir que réside la force des grands chefs.
Métier exigeant et contraignant il s’inscrit malgré tout comme un des métiers les plus passionnant. Il est le premier à entrer dans sa cuisine et le dernier à la quitter, ses journées commence très tôt le matin, sur les marchés où il sélectionne ses produits et se finissent tard le soir, après le service. Son rythme de travail est très soutenu, il doit sans cesse être un exemple pour les autres et sait unir ses compétences et techniques pour donner le meilleur de lui-même.
Il est a noté que le métier de chef cuisinier varie énormément selon le type d’établissement dans lequel il est exercé. (Restaurant Gastronomique, Restauration collective, Brasserie, Hôtel-Restaurant, Bateau de Croisière, Restauration à domicile…).
Nous avons classé les missions du Chef Cuisinier en 4 catégories.
Le métier de Chef Cuisinier est très complet et demandera la maîtrise de nombreuses compétences, en plus des techniques purement culinaires. Véritable chef d’orchestre, certaines qualités que nous allons vous exposer sont essentielles voir indispensable pour exercer ce métier convenablement.
Recrutement, formation, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs...
Maitrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
Maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.
En tant que Chef Cuisinier, vous devez savoir imposer votre vision des choses, vos exigences et votre discipline tout en veillant au confort de votre équipe.
Un Chef se doit d’être un exemple pour toute sa brigade, véritable référence, observé et imité, c’est à vous de forger une équipe solide, rigoureuse et professionnelle.
On dit souvent qu’une Cuisine ressemble à son Chef et nous vous assurons que c’est le cas !
Il est la pièce maitresse du restaurant et parfois même sa vitrine ; toujours sollicité, en communication permanente avec sa brigade, l’équipe en salle et souvent invité à rencontrer ses clients ; le chef de cuisine se doit d’être un excellent communiquant, un commerçant efficace et un pédagogue consciencieux.
Dans le milieu de la Cuisine, le chef est avant tout un expert, un formateur qui délivre son savoir-faire aux autres afin de faire progresser sa brigade et perpétuer des techniques de cuisines ancestrales. Il délègue pour faire pratiquer et construit, en s’adaptant à chacun, un véritable plan de formation.
Métier très exigeant et absorbant, aussi bien physiquement que moralement, les chefs cuisiniers sont des personnes qui doivent savoir garder leur sang-froid en tout temps et gérer le stress des services avec sérénité. Une bonne endurance est également de mise, toujours debout et en mouvement, il parcourt plusieurs km par jour.
La cuisine est un art et un lieu en perpétuel mouvement, ce métier impose donc de savoir réagir rapidement et efficacement aux aléas et changements réguliers qui y interviennent. N’oubliez pas que c’est vous qui mené la barque et votre équipe attendra vos instructions.
Qualités indispensables pour exercer ce métier ; sans une organisation adéquate il vous sera quasi impossible de travailler dans de bonnes conditions.
Un Chef de Cuisine est un passionné qui fourmille d’idées nouvelles, il doit sans cesse chercher de nouvelles saveurs et associations de goûts afin d’étoffer sa carte. Il doit également posséder un certain sens artistique ou a minima un certain talent inventif pour créer et dresser ses plats.
Il n’existe actuellement aucune formation diplômante qui vous permettra de commencer votre carrière professionnelle directement au poste de Chef Cuisinier. Il vous faudra dans un premier temps devenir Cuisinier.
Malgré tout si vous décidez de vous mettre à votre compte dès la fin de votre formation de Cuisinier, ce que nous vous déconseillons fortement sauf cas exceptionnel, vous serez alors le seul maître à bord.
Dans la quasi majorité des cas, ce poste s’obtient après plusieurs années d’activité dans ce secteur ; et la formation auprès de chefs déjà en activités sera une condition sinequanon.
Il est à noter que les salaires des chefs cuisiniers varient énormément en fonction :
Pour exemple : Un Chef Cuisinier dans un restaurant appartenant à une grande chaîne pourra prétendre à un salaire de 2200€ brut/mois ; dans un restaurant étoilé 2*, son salaire pourra avoisiner les 6500€ bruts mensuels.
Cependant on s’accordera sur une moyenne de 2300€ brut/mois sur l’ensemble de la profession.
En terme de titre de poste, celui de Chef cuisinier est le plus haut hiérarchiquement.
Cependant la Cuisine est un art qui se renouvelle en permanence et son apprentissage sera constant tout au long de votre carrière si vous voulez perdurer dans ce métier.
Prenons l’exemple d’un chef de cuisine de restauration collective qui désire travailler dans un restaurant gastronomique étoilé : Il lui faudra se former sur de nouvelles techniques, revoir ses acquis, se réinventer et faire ses preuves pour pouvoir prétendre au poste de Chef de Cuisine dans cet établissement.
Et inversement on demandera des compétences spécifiques pour prétendre à un poste de Chef de Cuisine de restauration collective.
Devenir Chef Cuisinier exige un nombre important de compétences, une condition physique et morale forte, des sacrifices, une remise en question permanente et une recherche quotidienne pour s’imposer dans le milieu de la Cuisine.
Il reste néanmoins un métier passionnant, très complet, extrêmement formateur, concrètement gratifiant et offrant de magnifiques perspectives d’embauches aux quatre coins du monde.
Cocorico, le savoir-faire Français en matière de gastronomie étant reconnu comme un des meilleurs, voir le meilleur au monde, vous n’aurez donc aucun mal à trouver un emploi à l’étranger et serez même parfois débauchés par certaines enseignes ou chefs de renom après votre formation.
