À l’approche de 2026, le marché de l’emploi dans l’hôtellerie-restauration-tourisme (CHR) est en pleine mutation. L’année 2025 aura été marquée par une forte reprise de la demande dans les grandes villes et zones touristiques, couplée à des difficultés persistantes de recrutement. Face à la pénurie de main-d’œuvre, la question des salaires CHR 2025 est devenue centrale, tant pour les candidats que pour les recruteurs.
Que vous soyez serveur, cuisinier, réceptionniste, gouvernant(e), chef de rang, manager ou directeur d’établissement, connaître les fourchettes de rémunération réalistes vous aide à mieux négocier et à anticiper les besoins du marché. Côté employeurs, proposer un salaire compétitif reste l’un des leviers les plus efficaces pour attirer et fidéliser les talents, surtout face à une concurrence accrue.
Dans cet article, nous passons en revue les salaires 2025 par poste dans le secteur CHR, avec une analyse des tendances, des comparatifs, et des conseils pour mieux recruter ou postuler.
Les grandes tendances salariales CHR en 2025
Une hausse moyenne de 6 à 10 % selon les métiers
En 2025, les salaires dans l’hôtellerie-restauration-tourisme ont progressé plus rapidement que la moyenne nationale. Cette hausse s’explique par :
- La rareté des candidats qualifiés.
- L’augmentation du coût de la vie dans les zones touristiques.
- La pression concurrentielle entre établissements pour recruter.
Un écart marqué entre zones géographiques
- Paris, Côte d’Azur et stations alpines : salaires supérieurs de 15 à 25 % par rapport à la province.
- Villes moyennes : rémunérations plus proches du SMIC mais compensées par un coût de la vie plus bas.
L’importance des avantages complémentaires
En plus du salaire fixe, de nombreux établissements misent désormais sur :
- Les primes de fidélisation.
- Le logement ou l’aide à la mobilité.
- Les repas inclus.
- Les formations continues (notamment financées via des partenariats).
Fourchettes de salaires par poste (fin 2025)
1. Serveur / Serveuse
- Débutant : 1 850 – 2 050 € brut/mois
- Expérimenté : 2 100 – 2 500 € brut/mois
- Avec pourboires en zone touristique : jusqu’à 2 800 – 3 000 € brut/mois
2. Chef de rang
- Débutant : 2 100 – 2 400 € brut/mois
- Confirmé : 2 500 – 3 000 € brut/mois
3. Barman / Barmaid
- Standard : 1 950 – 2 300 € brut/mois
- Haut de gamme / mixologue : 2 600 – 3 200 € brut/mois
4. Réceptionniste d’hôtel
- Débutant : 1 900 – 2 200 € brut/mois
- Expérimenté : 2 300 – 2 700 € brut/mois
5. Gouvernant(e) général(e)
- Moyenne : 2 400 – 3 200 € brut/mois
- Palace / 5 étoiles : jusqu’à 3 800 € brut/mois
6. Cuisinier / Commis de cuisine
- Débutant : 1 850 – 2 100 € brut/mois
- Expérimenté : 2 200 – 2 600 € brut/mois
7. Chef de partie
- Standard : 2 300 – 2 800 € brut/mois
- Étoilé : jusqu’à 3 200 € brut/mois
8. Sous-chef
- Moyenne : 2 800 – 3 500 € brut/mois
9. Chef de cuisine
- Standard : 3 200 – 4 000 € brut/mois
- Gastronomique / étoilé : jusqu’à 6 000 € brut/mois
10. Directeur d’hôtel
- Établissement 3 étoiles : 3 500 – 5 500 € brut/mois
- Établissement 4-5 étoiles : 6 000 – 10 000 € brut/mois
Comparatif avec les années précédentes
En 2023-2024, la majorité des postes d’entrée de gamme tournaient encore autour de 1 700 € brut. La hausse de 2025 reflète la tension croissante du marché. Les métiers en cuisine et en réception sont ceux qui ont le plus bénéficié de cette revalorisation.
Impact sur le recrutement et la fidélisation
Les recruteurs doivent ajuster leur budget salarial pour rester compétitifs. Un employeur qui propose en 2025 un salaire inférieur aux fourchettes moyennes aura beaucoup plus de mal à attirer des talents, même en zone rurale.
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Où se situer comme candidat ?
Pour les professionnels du secteur, il est essentiel de connaître la valeur de son poste et de mettre en avant ses compétences : travail en équipe, gestion du stress, maîtrise des langues étrangères. Sur Emploi CHR, les candidats peuvent valoriser leur CV et trouver des recruteurs qui acceptent de payer à la juste valeur des compétences.
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FAQ
Quel est le salaire moyen d’un serveur en 2025 ?
Entre 1 850 et 2 500 € brut/mois, avec des pourboires pouvant porter le total à 3 000 € en zones touristiques.
Quel est le poste le mieux payé dans le CHR en 2025 ?
Les directeurs d’hôtel 5 étoiles peuvent atteindre jusqu’à 10 000 € brut/mois.
Les salaires CHR varient-ils selon la région ?
Oui, Paris, la Côte d’Azur et les Alpes affichent des salaires 15 à 25 % plus élevés qu’en province.
Un employeur peut-il compenser un salaire bas avec des avantages ?
Oui, logement, repas, primes de fidélisation et formations sont de plus en plus proposés.
Où trouver des offres d’emploi CHR avec salaires compétitifs ?
Sur Emploi CHR, la plateforme dédiée aux métiers de l’hôtellerie-restauration-tourisme.
